荠菜是一种营养价值很高的野生蔬菜，被古人誉为“灵丹草”、“天然之珍”。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，所含的蛋白质、钙、维生素C尤其多，富含氨基酸达11种之多。此外，荠菜还含有胆碱、黄酮类化合物等药用成分。

　　荠菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤其多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。此外，荠菜为野菜中味最鲜美者，这是因为它富含氨基酸达11种之多。

　　据测定，每100g鲜荠菜中含蛋白质2.9g、脂肪0.4g、膳食纤维1.7g、碳水化合物3g、胡萝卜素2590μg、视黄醇当量432μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.15mg、尼克酸0.4mg、维生素C12mg、维生素E1.01mg、钾280mg、钠31.6mg、钙294mg、镁37mg、铁5.4mg、锰0.65mg、锌0.68mg，铜0.29mg，磷81mg、硒0.51μg。