西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分含蛋白质0.6～0.9g，脂肪0.1～0.2g，纤维素0.8～0.9g，糖类2.5～3.3g，胡萝卜素20～40微克，维生素C2.5～9毫克，钙22～29毫克。