豆薯又名沙葛，以其地下块根供食，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C。中医认为，豆薯性凉，味甘，有生津止渴、清凉去热、解酒毒、降血压等功效。

　　据测定，每千克豆薯块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。

　　豆薯的维生素C含量与胡萝卜类似，其所含微量元素比较多，能起到一定的降血压、降血脂功效。豆薯性凉，有清热作用，比较适合夏天吃，但肠胃不好的人应加热吃。其含糖量不高，糖尿病人可以适当的吃一点儿，但不能多吃。

　　豆薯可生食，也可以熟食，味道都非常好。但其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。

　　适宜人群：炎热夏季烦热口渴，或伤暑者宜食；风热感冒、发热头痛、口肝作渴者宜食；血压升高、头昏脑涨、面红目赤、大便干燥者宜食；饮酒过量、烦躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。

　　禁忌：胃寒病者勿食为妥；寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃。