为了谋取暴利，一些不法商家用萝卜或莴笋染色后冒充贡菜。其实，要识别这种“假贡菜”很简单，就是把贡菜用热水浸泡几分钟，如果整杯水变成像芬达苹果饮料一样的绿色，看不到杯底的贡菜，这肯定是假货。

　　据专家介绍，制造假贡菜所使用的染色材料为连二亚硫酸钠和碱性品绿，它们具有极强的致癌性，对健康的危害极大。尤其是连二亚硫酸钠（也称保险粉），对眼、呼吸道和皮肤有刺激性。接触后引起头痛、恶心、呕吐，严重时发生喉头痉挛及水肿、支气管痉挛，致癌性极强。

　　那么，什么样的贡菜才是优质贡菜，如何鉴别贡菜的质量呢？有关专家指出——

　　正品贡菜色泽翠绿或碧绿。如果菜色发黄，是由于在晾晒过程中受到雨淋受潮所致，但仍可食用。如果菜发黑，则内部已变质，不可食用。

　　如果菜肉中有白条，是未剥净外皮所致，应将白条剔除后食用。如果菜肉中有空心白条，是贡菜在生长过程中营养不足，属下品。

　　还有些菜肉虽具碧绿色，但呈海绵状，说明菜肉在晾晒前受过冻，称为冻条。冻条质量欠佳，但仍可食用。