紫薯也叫黑红薯，肉质是深紫色或者紫色的，这种薯类是90年代的时候从日本引进的新品种，在引进初期是农产品研究人员的热点研究产品。目前紫薯的价格比普通的红薯高出一倍多，仍然受到老百姓的追捧走上餐桌。那么究竟是什么原因让紫薯如此受百姓的青睐呢？

　　有研究表明紫薯有清除自由基抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病的药效功能。紫薯除了有普通红薯的营养外，它还含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收外还含有丰富的矿物质以及抗氧化物质。

　　1、紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对很多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫薯将成为提取花青素的主要原料之一。

　　2、紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

　　3、紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

　　紫薯是天然的健康食物，它的抗氧化功效不能小觑。您一定要经常使用并且合理的搭配您的膳食，让您家的餐桌做到比人工色素还要斑斓！