绿豆汤虽然有清热解暑的功效，但怎么做也是很有讲究的，要做出清热解暑效果最好的绿豆汤，必须要保护好绿豆皮中的多酚类物质。

　　绿豆汤之所以具有清热解暑的功效，主要原因就是绿豆皮中含有多酚类物质，这种多酚类物质接触氧气后特别容易被氧化，而在它没有被氧化的时候清热解暑的作用才是最强的。

　　所以，要做出清热解暑效果最好的绿豆汤，关键就是尽可能让这种多酚类物质不被氧化。而绿豆中的多酚类物质没有被氧化的标志，就是绿豆汤的颜色有没有变成红色。如果绿豆汤由绿色变成红色，就说明多酚类物质已经被氧化了。

　　那么，如何才能做出清热解暑效果最强的绿色绿豆汤呢？只要你在煮绿豆汤的时候掌握好以下几点就完全可以了——

　　一、不要用铁锅煮绿豆汤

　　绿豆皮中的多酚类物质容易与铁发生化学反应，导致绿豆汤变成黑色或褐色等，虽然这种变色反应无毒无害，但会影响绿豆汤的药用功效。而且，铁还会导致绿豆中的多种维生素氧化分解，从而造成更多的营养损失。因此，煮绿豆汤最好选用砂锅或不锈钢锅。

　　二、煮绿豆汤的水也很关键

　　用自来水煮出来的绿豆汤基本上都是红色的，就算出锅时还是绿色的，但出锅后也会很快转变成红色的。因为自来水中含有少量的漂白粉和消毒剂，它们都具有很强的氧化能力，而多酚类物质又非常容易被氧化。

　　实践证明，如果用矿泉水、纯净水或去离子水煮绿豆汤就好多了，尤其是去离子水煮出的绿豆汤颜色最绿，而且放很长一段时间也不会变成红色。

　　如果我们只能用自来水来煮绿豆汤，也可以在煮绿豆汤的时候加少许白醋、柠檬汁或维生素C，这几样东西都具有抗氧化的作用，能阻止绿豆中的多酚类物质被氧化而变色。

　　二、煮绿豆汤要盖上锅盖

　　煮绿豆汤时一定要盖上锅盖，这样做的主要目的就是尽可能少接触一些氧气，避免更多的多酚类物质被氧化。

　　三、不要等到绿豆开花再喝

　　水烧开以后再继续煮3分钟左右，就可以把锅里的汤舀出来，稍微放凉后就尽快喝掉，此时的绿豆汤清热解暑效果最强。绿豆汤煮的时候越长，或者煮好的绿豆汤放的时候越久，清热解暑的多酚类物质被氧化的就越多。

　　锅里剩下的绿豆怎么办呢，再加点水继续煮烂后当粥食用吧，这样的绿豆汤具有很好的解毒功效。

　　清热解暑效果最好的绿豆汤做法和注意事项都介绍完了，现在你应该知道如何才能做出清热解暑效果最强的绿豆汤了吧。