蒜泥白肉是人所共知的四川经典名菜，但其实蒜泥白肉最初的发源地却是东北的满族聚居地。满族白肉可以说是四川蒜泥白肉的老祖宗了，满人做的白肉其实是不用蒜泥调味的，流传到四川后才形成了蒜泥白肉。

　　白肉在中国的历史比较悠久，起初满人喜欢这道菜，自清朝后才开始流传到各地，形成各种不同风味的白肉系列菜肴。四川的蒜泥白肉大约有两三百年历史，其中最为着名的要数李庄白肉，而成都曾经的四美轩、少城小餐也是因蒜泥白肉而美名远扬的。