牛蹄这类骨头大、无肉的部分，以往是无人问津，作为“弃物”留下来的，但直接抛弃又觉可惜，于是有屠户尝试以卤料卤制牛蹄，没想到胶质丰富、卤香味浓的牛蹄成为极好的下酒菜，从此，“弃物”也成为不可多得的美味了！

　　因为牛蹄通常是“弃物”，几乎不可能在市场上买得到，自然也就不会成为家庭烹制的食材了，再者，牛蹄骨头大、无肉，难以烹调入味，鲜有家庭会花工夫在这类食材上，所以家庭烹制中是没有这道美食的。

　　如今，东莞道滘深涌村的村民就将这味卤牛蹄打造成了招牌美食，开起了食肆，因特色突出，吸引了不少食客，其中不乏闻讯特意来觅食的港澳食客。我也怀着好奇的心情，前去探访。

　　若不是跟随熟路的本地朋友前往，这家藏在村间农舍旁，依池塘而建的简单排档食肆，是根本无法找到的，若让我再次寻它一次，仍是困难。食肆旁的大榕树上挂着一个很小的木牌，上面用红漆手写着“伟记牛蹄”。此时是中午1点左右，没想到棚里摆放的30余围桌，仍有近8成食客。

　　刚一入座，老板娘就拿来茶水，坐在我们身旁，为我们写单。她简单询问了大家的口味喜好，并迅速为我们安排了菜式。每人一只卤牛蹄，道滘葱花蒸双丸、韭菜炒蚬肉、豆豉蒸雄鱼、豆酱炒蚕菜，整个写单的过程，用时不超3分钟。原来这里是不设菜单的，除了每人能吃到一只卤牛蹄外，其他菜式全凭老板娘安排。

　　没等太久，卤牛蹄就端上桌了。迎面而来的是一股浓郁的卤香味，迫不及待地戴上一次性手套，直接用手拿着硕大的牛蹄开始啃，咬到一大块牛筋，非常弹牙，但又不会太硬。其实牛蹄上几乎没有肉，就连连接骨头之间的筋和胶质也较少，所以主要体验的是一种啃食的风情，品的是其浓郁的卤水香味。最不能错过的是，啃完骨头后，还要吸吮一下牛骨中的汁液，这股汁液混合了卤水香和骨髓的鲜香，口感稍微偏咸，却非常适合拿来下酒。就连盘底剩下的卤水料也不必浪费，倒入米饭里，便让米饭变得卤味十足，相当开胃。

　　据老板介绍，这家食肆从厨师到服务员全是当地同一个村的村民，出品的菜式品种虽不多，但都是道滘当地村民最拿手的家常菜，如蒸肉丸、豆豉蒸鱼、豆酱炒时蔬等。卤牛蹄则是招牌美食，其制作的关键是使用了多年的卤料种，加入包括香叶在内的多种香料调制而成，它是保证卤牛蹄味道浓香，食后口齿留香的秘诀所在，这道独家秘制配方，谓之“金不换”都不为过。

　　在排档旁一块并不宽敞的空地上，停满了各种私家车，其中不乏价值百万的豪车和以“粤A”、“粤B”等开头的车牌，以及港、澳两地通用的车牌，由此不难看出，看似寻常的一味卤牛蹄，已经吸引了不少远方“为食猫”，特意前来品尝。

　　一位经常来吃卤牛蹄的食客说，因为喜欢这种农家饭菜的感觉，虽不豪华，却能吃出传统风味，让人回味悠长，隔不多时就会想念，特别是卤牛蹄的香味，所以不时就会邀上好友，或带上家人来吃上一顿。也有女性食客说，牛蹄含有丰富的胶质，多吃一点，还有美容的功效，美味和美丽兼得了。

　　更有一位忠实食客说，即便有几次过了饭市时间，晚上七八点赶来，卤牛蹄都已经卖完了，老板阿伟还是会额外送一份牛骨汤给他喝，以弥补他没吃到卤牛蹄的遗憾，还会坐在身边陪自己聊聊天，这种感觉很舒服。