鱼汆和鱼糕是非常经典的武汉美食，代表着武汉人吃鱼的最高境界，凡是吃过的人都会马上一见钟情，终生相舍。

　　鱼汆也叫鱼圆子，它和鱼糕使用相同的鱼茸，不同之处就是鱼氽是煮熟的，而鱼糕则是蒸熟的，所以这两种食物通常都是一起制作。

武汉鱼糕图片

武汉鱼氽图片

　　武汉人制作的鱼氽和鱼糕，外观如云朵般轻盈洁白，咬到嘴巴里却很弹牙，嚼起来却如棉花般松软，口感甚至比内酯豆腐还要嫩滑，轻轻一抿就会化入口中，未满周岁的小宝宝都可以放心食用。

　　我们吃到的多数鱼丸，口感都是结实耐嚼，韧性十足，吃上几个就饱了。但武汉的鱼氽和鱼糕则完全不同，里面密布着很多的细小气孔，所以口感才会如同内酯豆腐般嫩滑。

　　武汉鱼氽和鱼糕的独特口感，源于它的独特做法，要在细腻的鱼茸中拌入打发的蛋清，和制作戚风蛋糕很相似。

　　武汉人做鱼氽和鱼糕通常都是选用淡水鱼，因为淡水鱼的肉质比海鱼更加鲜嫩，而且在制作鱼糕鱼汆的过程中不加任何猪油和淀粉，吃起来很清爽，不腻口，满口都是纯纯的天然鱼肉香味。

　　夹起做好的鱼氽和鱼糕尝尝吧，一入口就俘获你的舌头，鲜味直冲脑门，嘴巴那么一抿，立刻就想再吃第二口。如果再来上几口煮过鱼汆的原汤，全身的细胞都要喊投降了。这样的顶级自然鲜味和变化起伏的复合口感，天仙般的魅力组合，你一定会为之倾倒。