我国很多地方都有鸡枞菌，但只有云南的鸡枞菌最为有名，最鲜，味道最好。

　　曾经在云南插过队的作家阿城说，云南的鸡枞菌真是鲜的不得了，鲜到他怀疑鸡枞菌中含有麻痹神经中枢的成分，让人吃到快要撑破肚皮了还想再吃。

　　历史上的明熹宗也特别爱吃鸡枞菌，甚至喜欢到了吃独食的程度，连他亲老婆马皇后都不让尝上一口，鸡枞菌的鲜美程度由此可见一斑。

　　我本人在北京的云南菜馆中，曾经吃过鸡枞菌汤，当时只是感觉鸡枞菌的口感不错，很有咬头，而且脆滑嫩香具备，但却没有找到鲜到极致的感觉。

　　后来，我在云南昆明的南银成火腿寨农家饭庄，吃到了火夹蒸鸡枞，的的确确找到了那种鲜到极致的感觉，脆嫩华润、鲜香甜美。

　　火夹蒸鸡枞的做法不难，将鸡枞菌切成长方形，用两片上好的云南宣威火腿夹住，上笼蒸熟，浇上烧滚的鸡汤即可食用。鸡枞本身的鲜味经火腿和鸡汤一吊，得到了完全的显现。夹一块在嘴中慢慢咀嚼，让那几种鲜香在口腔中慢慢的融合汇集，一种说不出的鲜美在口腔中氤氲弥漫，直冲脑腔，一时间已经不知今夕是何夕了，很有那种“梦里不知身是客”的梦幻感受。

　　鸡枞菌的吃法很多，红烧、白扒、清蒸、生煎、油炸、爆炒、椒盐、汆汤、蜜汁、凉拌等，我的经验是或蒸或汤，借其他的鲜来衬鸡枞的鲜，那真是鲜的上了天。

　　云南很多地方都可以吃到鸡枞菌，每年6到9月份是鸡枞菌上市的季节，此时的鸡枞新鲜肥厚，最是美味。目前鸡枞菌还是野生，因此弥显珍贵，尤其以青皮鸡枞和黑皮鸡枞为佳。

多说两句：

　　鸡枞菌和白蚁有着共生的关系，二者相互依赖，所以又称蚁枞。鸡枞菌喜欢生长在白蚁巢穴的上面，靠白蚁的消化物和分泌的激素作为自己的生长营养。同时鸡枞又可以为蚁穴保温，还可以作为白蚁冬天的食物。