武汉豆皮与上海豆皮虽然都是豆皮，但味道和做法都有极大的差别，上海豆皮太油腻而且没有蛋香味，武汉人在上海吃豆皮几乎没有不皱眉的。

　　武汉豆皮现在已是名扬天下的特色小吃，现在已经发展到了全国各地都有的程度。在外地做武汉豆皮的都会冠以“鄂式”两个字，可见武汉豆皮的影响力确实不可小视。

　　想当年老泽东来到武汉的时候，就专门去了“老通城豆皮大王”吃过两次，第一次竟然连吃了两盘豆皮才解馋。

　　武汉豆皮与上海豆皮之所以有很大的差别，关键原因就在于豆皮的制作方法不同。

　　制作武汉豆皮需要两只烧煤球的大炉子，一个旺火，一个文火，大部分的操作都是在旺火上完成的。

　　制作豆皮的师傅在准备动手之前，先把手指贴近锅面试温度，然后再用竹刷子蘸上熟油在锅面上刷一层油，再把准备好的米豆浆浇在锅面上，一手拿铲把米豆浆摊平，一手不停地转动铁锅，使炉火均匀地烘烤在每个地方。

　　在这个过程事要密切观察豆皮的变化，时机成熟时就用双手轻轻揭起豆皮，突然呼地一下来了个大翻转，一张巨大的薄如纸片的豆皮就完好无损地翻个面，然后又稳稳落到锅里。

　　豆皮好不好吃关键就在于皮的厚薄，皮太厚吃起来粘牙齿，里面的馅再好吃也失去了意义。

　　上海师傅做豆皮用的居然是电平底锅，这种平底锅的缺点就是只有温度，没有火候，因为这种锅始终保持着同一个温度，没有大火、小火、旺火和文火的区分。这样做出的豆皮肯定不会有松脆酥软等口感。