李鸿章烩菜也叫李鸿章杂碎或李鸿章杂烩菜，它是河北省比较经典的名菜之一，菜系上属于直隶官府菜。下面就给大家详细介绍李鸿章烩菜的来历与做法。

　　李鸿章烩菜的创始地并不在中国，它的创始人其实也并不是李鸿章，而是李鸿章手下的一名厨师。

　　李鸿章曾在1896年出使欧美各国，有一次在住处设宴招待美国客人。美国客人初尝异国风味，很快就将桌上的饭菜一扫而光。因为当时准备的饭菜数量有限，厨师赶紧向李鸿章禀报实情，请示应该如何处理。

　　李鸿章让厨师把剩下的所有食材放在一起，做成中国的大杂烩上桌。面对一大盆五颜六色的什锦大烩菜，美国客人更是胃口大开，吃的高兴之余就问李鸿章这是什么菜。

　　李鸿章当时没有听懂客人在问什么，顺口说道：好吃，好吃。“好吃”的汉语发音和英语中的“杂碎（Hotch-potch）”差不多，美国客人就认为这道菜叫杂碎。

　　从此以后，中国的大杂烩在美国一鸣惊人，并且曾在美国风行一时，很多地方都开起来了“李鸿章杂碎菜馆”。

　　李鸿章看到美国人这么喜欢中国的杂烩菜，于是有心将这道菜发扬光大，回国后便命膳食总管董茂山加以改良，并将此菜正式定名为“李鸿章烩菜”。

　　正宗的“李鸿章烩菜”是选用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。但是，真正吃过“李鸿章烩菜”的朋友都知道，这道菜价格很贵，很难吃，如果你有品尝此菜的想法，劝你还是放弃吧。

　　最后，我把李鸿章烩菜的做法简单介绍如下，如果你实在想品尝一下它的味道，不妨做来尝一尝。

　　原料：鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量。

　　制作步骤：

　　1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；

　　2、猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；

　　3、鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。