韭菜炒蛤蜊肉是一道做法简单，味道鲜美的家常菜，尤其是用春季的第一荐韭菜来炒，更是好吃。韭菜炒蛤蜊肉好吃的关键就是掌握好火候，现将这道菜的两种常见做法与操作要点详细介绍如下，希望大家都能做出好吃的韭菜炒蛤蜊肉。

　　如果你买到的是带壳的鲜蛤蜊，就需要自己取肉了。如果你买到的已经取好的蛤蜊肉，可能已经焯过水了，拿回来清洗干净，去掉胃囊部分和肉毛，就可以直接用于制作菜肴了。

　　韭菜炒蛤蜊肉做法一

　　原料：韭菜250克，蛤蜊肉200克，葱末、蒜末、姜末各少许。

　　准备：韭菜择净洗净后控水，切段备用。

　　做法：炒锅中倒油，油热后下葱末、蒜末、姜末，翻炒出香味后，转大火，下韭菜翻炒2分钟左右，再倒入蛤蜊肉翻炒10秒钟后加盐炒匀即可。

　　韭菜炒蛤蜊肉做法二

　　原料：蛤蜊肉200克，韭菜1把，绿豆芽适量，食盐、生姜、料酒各适量。

　　准备：韭菜择洗干净，沥水后切段备用。烧开一锅水，放入盐、少许白醋、少许油，再放入绿豆芽焯烫20秒，捞出过凉后沥水备用。生姜切丝。

　　做法：炒锅烧热倒油，放入姜丝爆出香味，同时放入绿豆芽、韭菜、蛤蜊肉，烹入料酒，转大火迅速炒匀，加入盐调味，炒10秒钟左右出锅即可。

　　好吃秘诀：

　　要做出好吃的韭菜炒蛤蜊肉，关键是掌握好蛤蜊焯水和蛤蜊肉爆炒的时间，时间观念非常强，尤其是要按秒计算，否则蛤蜊老的就咬不动了。

　　因为经过前期焯水，蛤蜊已经六熟了，只有韭菜是生的了，但韭菜非常好熟，这时蛤蜊再入锅后，只剩下四成熟的时间了，大概也就10秒钟的时间，要把调料等提前准备好，蛤蜊一入锅，数到十秒钟，就马上盛出。