荷香粉蒸鸡是久吃不厌的民间美食，今天说说制作荷香粉蒸鸡需要注意的要点，让你轻松学会做美味好吃的荷香粉蒸鸡。

原料：

杀好的小公鸡半只约700克，大米80克，干荷叶一张。

调料：

酱油15克，腐乳汁15克，醪糟汁10克，郫县豆瓣15克，红糖10克，盐1克，花椒少许，五香粉少许，葱段、姜片、蒜片适量。

准备工作：

　　1、半只小公鸡洗净后剁成块，放葱段、姜片、蒜片、腐乳汁、酱油、醪糟汁、红糖、剁细的郫县豆瓣和盐拌匀，腌2小时以上让鸡块入味。

　　2、干荷叶用开水烫软后再洗净，备用。

　　3、大米、花椒及五香粉放在锅里，不放油，开小火炒至大米变成焦黄色，盛出来用料理机打成小颗粒，待用。

做法步骤：

　　1、取30克清水倒入腌好的鸡肉中，拌匀，再把打成小颗粒的碎米粉放进去，拌匀，最后加点食用油拌匀待用。

　　2、准备好的荷叶铺开，再把拌好的鸡肉放在荷叶上，包起来，放入已经烧开的蒸锅里用大火蒸40分钟即可。

成功要点：

　　1、腌鸡块的时候先放其它调味料，最后再放盐，这样才能掌握好咸淡程度。但是，做荷香粉蒸鸡要让咸味稍微出点头，否则不香。

　　2、炒好的大米不能打的太碎了，否则蒸出来以后容易发粘，无论口感还是卖相都不太好。如果感觉料理机不好掌握，可以改用手工捣碎。

　　3、鸡肉一定要提前腌制，否则不入味。

　　4、往鸡肉里放米粉前一定要加点清水，否则蒸出来就太干了，最后拌点食用油能让蒸出的菜肴更滋润。

　　5、蒸锅烧开以后才能放入鸡肉，而且要大火猛蒸，这样蒸出的鸡肉才会富有弹性。