清蒸鲈鱼是味道鲜美又营养的清淡家常菜，下面介绍东北清蒸鲈鱼的家常做法，以及家常清蒸鲈鱼怎么做鲜美好吃。

　　原料：鲈鱼一条重约650克，红椒1只，葱白1段，姜1块，蒸鱼豉油3汤匙，食用油2汤匙。

　　准备：鲈鱼杀好洗净后控一下水，红椒切丝，生姜分别切成姜片和姜丝，葱白切丝。

　　做法步骤：

　　1、把鲈鱼的尾部片开一点，让鱼能趴在蒸盘里，鱼身上摆放生姜片和葱丝。

　　2、蒸锅水开后再放入鲈鱼，大火蒸8分钟左右再停火虚蒸2分钟左右。

　　3、取出蒸好的鲈鱼并倒出盘子里的汤汁，生姜片和葱丝也拣出来扔掉。

　　4、另取些葱姜丝摆在鱼身上，再铺些红椒丝并淋上蒸鱼豉油，最后烧点微微冒烟的热油淋在上面即可上桌。

　　清蒸鲈鱼鲜美好吃的秘诀

　　1、做清蒸鲈鱼一定要用现杀的活鱼，冰鲜的鲈鱼不能用来清蒸，做其它的清蒸鱼时也是这样。

　　2、做清蒸鱼一定要开水入锅并大火猛蒸，然后视鱼的大小以及有没有打花刀来决定蒸的时间长短，不打花刀的情况下，一斤半左右的鱼大约蒸8分钟就可以。

　　3、鱼蒸好以后千万不要马上打开锅盖，关火后继续虚蒸2分钟左右才能打开锅盖，有时也可以虚蒸4到5分钟，最好不要低于2分钟，宁多勿少，这是保证鱼肉熟透而且肉质鲜嫩的关键步骤。

　　4、如果是用淡水鱼做清蒸鱼，最后蒸出来的汤汁最好倒掉不用，因为这个汤汁的腥味较重。蒸腥味较淡的海鲜类食材时，则要尽可能的保留住汤汁，因海鲜类食材蒸出来的汤汁里含有很多鲜味物质。

　　注意：杀鲈鱼和洗鲈鱼的时候一定注意鱼鳍，万一被鱼鳍扎到手就容易感染，打针要花300多元呢。