攸县香干名闻天下，不仅锅香浓郁，而且吃起来口感滑嫩、韧性十足。攸县香干之所以这么好吃，与当地的水质有着密切的关系，正是这种独特的水质才造就了攸县香干的独特风味。

　　据检测，攸县的地下水既有天然矿泉水的成分，也有温泉水的成分，含有丰富的矿物质和微量元素。制作攸县香干的全过程都要使用这种水，包括浸泡黄豆。

　　此外，攸县香干全程采用纯手工制作，方法也很独特，需要长期练习才能掌握其中的要领。有不少外地人到攸县学习香干的制作方法，然后带回攸县本地黄豆，按攸县人教的方法一丝不差地去做，做出的香干也无法与攸县香干相提并论。