现在正是鲜藕上市的时候，对于孩子、老人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。这道酥炸藕夹的做法是把藕切成片，夹上肉馅，外面裹上面糊下油锅一炸，趁热吃，又焦又嫩，带着藕的特殊香味。刚出锅的藕夹外面是金黄的酥皮，内里是热而软的馅，酥脆可口，鲜香美味。

　　具体做法：

　　从市场买来两节胖胖的莲藕，切去节，削去皮，洗净，切成2.5毫米厚的片。

　　瘦肉馅掺少许五花肉馅加入盐、料酒、生抽、葱花、姜汁搅拌均匀，将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅。

　　另取一个碗，用鸡蛋、面粉、淀粉和水调制成面糊，将藕片逐个放入碗中均匀沾上面糊。炒锅内放油，油加热至五六成热时，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且颜色金黄时，捞出沥净油，装入盘中即成。

　　过程图解：

①原料：莲藕、肉馅

②切去节，削去皮，洗净，切片

③肉馅加入盐和料酒、生抽、生姜水搅拌

④将莲藕片中间夹上肉馅

⑤摆在案板上待用

⑥将淀粉、面粉和鸡蛋加入少许水搅拌成面糊

⑦油五六成热时放入藕夹

装盘即成。