香辣盘鳝的做法很简单，而吃法却很有讲究。现将具体做法及盘鳝的吃法介绍如下，供朋友们参考。

　　香辣盘鳝的做法

　　选择黄鳝：做盘鳝须选中小型的活黄鳝，这样才会炸的酥脆，而太小又没肉吃了。

　　准备工作：黄鳝用清水养1天1夜。然后将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。黄鳝被盐腌死后，将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。

　　开始制作：准备姜蓉，蒜蓉。锅内热油，比平时炒菜多一点，将洗净的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。炒制过程中，黄鳝会一条条盘起来了，如果缠在一起了，要用筷子分开。黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅即可食用。

　　其实，除了香辣盘鳝外，盘鳝的做法还有很多种，随便再给大家推荐两种吧：

　　宜城盘鳝：将清水养过的鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。

　　干炒盘鳝：将清水养过的鳝鱼放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液，锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜，葱翻炒几下即可。

　　盘鳝的吃法

　　大家可能注意到了，上面的做法中从头到尾就没剖过鳝鱼，可是它肚子里有脏东西怎么吃呢。盘鳝的吃法很有些讲究：用筷子夹住鳝头，咬住头背处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中，一点也不嫌小，余下的部分就是一根骨头和肠子。如果吃法得当，余物干干净净，没有一点浪费。

　　另外，也可以连骨头一起嚼碎吃下，从医学上讲，这种吃法滋补功效最大。