油炸猪扒要做的美味好吃，就要把表面炸至酥脆爽口，而内里的肉质却依然鲜嫩美味。
接下来介绍我家的私房炸猪扒做法，教你怎么做脆爽好吃的油炸猪扒。
原料：
夹心肉、鸡蛋、面包糠、姜片、小葱段。
调料：
食用油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、面粉、淀粉。
准备工作：
夹心肉洗净却成大厚片，用手揉捏至肉质松软后，加姜片、葱段、盐、鸡精、白胡椒粉和料酒腌制15分钟。
做法步骤：
1、肉片腌好后取出姜片和葱段，加鸡蛋、面粉和淀粉抓匀，再均匀的裹上面包糠。
2、油锅烧热后下入猪扒，用中火炸至表面金黄后捞出控油。
3、开大火提高油温，再次下入猪扒炸制30秒左右，出锅控油，装盘。
成功要点：
1、挂糊的浓度和用料配比是关键，挂糊的厚度也很关键，这些技巧可参阅《糖醋里脊的全蛋糊怎么调外酥里嫩》。