油炸黄花鱼的做法很简单，也非常美味，外酥脆，内鲜软。虽然很多人将油炸食品视为垃圾食品，但偶尔吃吃也无妨，而且只要控制好炸制的温度还是比较健康的。现将油炸黄花鱼的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考吧。

　　油炸黄花鱼一：小黄花鱼，去掉头和内脏，洗净控水，用生抽、花椒粉（也可以用胡椒代替）、姜葱粉腌制15分钟后，加少许盐拌匀，倒掉腌出的汁，放入淀粉，和匀后，放入热油里炸制，漂起来就可以捞出，用吸油纸吸去表面的油份，就可以装盘开吃啦。

　　油炸黄花鱼二：小黄花鱼500克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒粉3克，黑胡椒粉3克，花生油50克。将黄花鱼洗净，盛入盆中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、花椒粉和黑胡椒粉，腌制3小时。拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

　　制作要领：油炸黄花鱼最好选择新鲜的小黄花鱼；先把黄花鱼剖洗干净，然后放盐，姜末码味，加少许料酒去腥味。因为油炸过后就不能再入味了；裹面粉或淀粉时一定要压紧，以防炸制时脱落；先用小火逐一炸熟，然后旺火高温复炸至外皮焦酥。