四川烟熏腊肉用柏树枝熏制更好吃，熏出的腊肉红幽幽黄亮亮，风味独特且有发散体内寒气的效果，用来蒸米饭或者炒青蒜苗都相当好吃。

一、四川烟熏腊肉的熏制方法

　　原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。

　　做法步骤：

　　1、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。

　　2、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。

　　3、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟。

　　4、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。

　　5、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。

　　6、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。

二、四川烟熏腊肉的吃法

　　吃的时候把腊肉取出来，洗去表面的浮灰，切成薄片，蒸着吃或炒菜食用均可，我最喜欢的吃法就是烟熏腊肉炒饭。

　　原料：隔夜饭、四川烟熏腊肉、青蒜叶、鸡蛋、蘑菇精、盐适量。

　　准备工作：腊肉切丁，鸡蛋打散，青蒜叶切段。

　　做法步骤：

　　1、炒锅油热后放入腊肉丁，煸出香味和油脂后，先盛出腊肉丁待用。

　　2、锅里剩下的油脂继续烧热，倒入米饭炒散，再倒入蛋液炒散，加盐炒匀。

　　3、倒入腊肉丁炒匀，撒入青蒜叶炒匀，最后撒少许蘑菇精炒匀即可起锅。

成功要点：

　　熏制腊肉时，必须要把烟的温度控制在最低，温度过高会让肥肉部分出油，甚至可能会把肉熏熟，这都是失败的。