分享武汉版五香萝卜干的简单腌制方法及美味秘诀，是外婆传给妈妈的方子，不知道算不算是祖传的萝卜干，反正很好吃的。

第一步、切条

　　腌制萝卜干要选用个头中等、口感较脆的白萝卜，带皮洗净后再切成大拇指粗细的长条，长度约为10cm左右，尽量把萝卜条切的均匀些。记住，别把萝卜条切的太薄太细，否则你腌出来的萝卜干没有嚼头。

第二步、杀水

　　切好的萝卜条放在干净无油的竹篓中（或者放在底部有孔的容器中，让萝卜腌出来的水能流出来），撒适量盐拌匀后再压上重物，腌制一天时间。放盐太少容易坏掉，但盐的用量也不需要太多，以吃起来不会太咸为宜。

第三步、晾晒

　　第二天，取出萝卜条摊放在晒帘上，放在阳光充足的通风处晾晒，日落后再收回家里，日出时拿出来继续晾晒，并注意经常翻动，让萝卜条尽量晒的均匀一致。

　　天气良好的情况下，通常晾晒3到5天就可以了，不要把萝卜条晒的太干，否则你腌出来的萝卜干口感比较柴，不好吃也不好嚼。

第四步、腌制

　　把适量红尖椒洗净晾干，切碎待用。然后再准备适量盐、花椒粉和五香粉。红尖椒的用量可随个人的喜好决定，不喜欢辣味的也可以不放红尖椒。五香粉是腌制五香萝卜干必备的调味料，没有它就不是五香萝卜干了。

　　那么为什么要放花椒粉呢？两个原因，第一是花椒粉能杀菌消毒，可以防止萝卜坏掉，第二就是花椒粉是腌制萝卜干的秘密武器，无论腌制五香萝卜干或者咸萝卜干，放点花椒粉都能让萝卜干更加好吃，不信你试试，加与不加完全是两个不同的档次。

　　晾晒好的萝卜条放在大盆里，放入红尖椒、花椒粉、五香粉和盐（放盐之前先尝尝咸淡，如果咸味不够就再加点盐，如果咸味适中就不需要加盐了），用手反复揉搓均匀，再次尝尝味道，感觉缺什么调味料就再加点什么调味料。

　　萝卜条揉好后就装入干净无油的坛子里，密封起来腌制15天左右就可以打开食用了，开坛时一股香气扑鼻而来，尝一尝口感也非常脆，回味无穷。

经验分享：

　　1、萝卜条装坛后必须要密封好，万一漏气了就容易坏掉。另外，取食萝卜干的筷子一定不能沾油，否则也会导致萝卜干变质。

　　2、晾晒萝卜条的干度也很重要，不能晒太干，也不能让萝卜条含有较多的水分，以腌制过程中不会再出水为宜。