客家腊肉的腌制方法其实也很简单，但做出的腊肉就是风味独特，食之香味扑鼻且有开胃、祛寒和消食等食疗功效。

　　下面介绍客家腊肉的腌制方法以及我的成功经验，教你怎么自己动手做出香味扑鼻的客家腊肉。

　　制作客家腊肉要选在干燥少雨的冬季，尤其是冬至这一天腌制的腊肉品质最佳，这种腊肉放上几年都不会坏掉。这就好比清明当天取得的露水一样，无论放多久都永远不会发臭。

　　原料：肥肉稍多一点的长条形五花肉适量。

　　调味料：粗盐、白砂糖、生抽、老抽、米酒、小茴香、八角、川椒、五香粉各适量。

　　准备工作：将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。

　　做法步骤：

　　1、整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。

　　2、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。

　　3、在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。

　　4、第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。

　　5、将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。

　　6、撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。

　　7、将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。

　　8、肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。

　　9、此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。

　　操作要点：

　　1、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒，米酒的品质越好腌制的腊肉就越香，泡制的时间越久就越香越好，密封起来泡制好几年都不会坏掉的，至少也要提前一个月就开始泡制米酒。

　　2、晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。

　　3、为了防止腊肉坏掉，腌制的时候都是需要多用盐的，这样腌出的腊肉肯定很咸，但能存放更长久的时间。

　　4、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间可以短点。

　　客家腊肉的吃法介绍——

　　客家腊肉吃的时候要先用淘米水浸泡一会，减少咸味，用来炒蒜薹或在米饭上蒸着吃都非常地美味。