俄式酸黄瓜是非常有名且非常好吃的酸黄瓜，尤其是有着满族血统的东北人更是偏爱有加。下面详细介绍俄式酸黄瓜的多种腌制方法，教你怎么腌制俄式风味的酸黄瓜，这种酸黄瓜酸甜可口又特别开胃，味道正宗新鲜还不含防腐剂。

　　俄式酸黄瓜的腌制方法一

　　配料：黄瓜3公斤，白糖50g，盐100g，蒜5～6瓣，月桂叶3个，黑胡椒10粒，花椒10粒，清水3升，茴香花枝适量，9度的醋150毫升。

　　做法步骤：

　　1、黄瓜用清水浸泡2～3小时，捞出去掉两端头上的部位，放入玻璃罐子中压紧实。

　　2、取适量茴香花枝放在小锅里，再放入盐和白糖，加蒜瓣、月桂叶、黑胡椒粒和花椒粒，倒入清水烧到水开后关火，倒入醋搅匀。

　　3、把锅里的液体趁热倒入玻璃罐子，盖上盖，再把罐子放在热水里消毒10分钟。

　　4、等黄瓜变成橄榄色时取出罐子，拧紧盖子任其完全自然冷却，冷藏腌制3到4天左右即可食用。

　　俄式酸黄瓜的腌制方法二

　　配料：黄瓜5000克，鲜茴香250克，大蒜瓣120克，精盐250克，辣根、香叶、干辣椒、胡椒、香茴少量。

　　准备：鲜茴香择去老叶后洗净晾干，切段；大蒜瓣和辣根也洗净晾干；黄瓜洗净晾干。

　　做法步骤：

　　1、把黄瓜放入干净的小缸里，再加入鲜茴香、大蒜瓣、辣根、干辣椒、胡椒粉和香叶。

　　2、精盐用3千克清水溶化后，倒入缸里，封严缸口。

　　3、把小缸放在20度左右的阴凉处，发酵10天左右即可出香味，此时黄瓜呈黄色，捞出即可食用。

　　俄式酸黄瓜的腌制方法三

　　配料：黄瓜3斤，5度的米醋400ml，白糖250克，精盐25克，香叶5片，苏叶5片或者苏籽一啤酒盖，茴香籽1啤酒盖，鸡蛋大小的洋葱1个。

　　准备工作：黄瓜洗净晾干后切成粗条，洋葱切条。

　　做法步骤：

　　1、把黄瓜条和洋葱条码入不锈钢盆里，放入所有的调味料拌匀。

　　2、把盆放入加了冷水的蒸锅中开火烧水，开锅后再继续蒸十分钟即可取出。

　　3、等黄瓜完全自然冷却后移入密封容器里，密封后放入冷藏室里发酵4天左右即成。

　　俄式酸黄瓜的腌制方法四

　　配料：新鲜黄瓜几根，凉开水、白醋、白糖、白胡椒粉、花椒粉、盐、香叶、干红椒丝等配料各适量。

　　做法步骤：

　　1、先将黄瓜洗净晾干后切成寸段，然后将凉白开加入玻璃瓶内至半瓶处，加入所有配料后再放入黄瓜段。

　　2、盖上瓶盖，两手握住玻璃瓶的两端，象调酒一样均匀摇晃。

　　3、等配料充分化开并附着在黄瓜段上之后，放入冰箱内发酵3～4天后即可食用。

　　补充说明：

　　1、黄瓜不要选用太大条的，小个头的短粗黄瓜更适合腌制。

　　2、不适宜放在塑料容器中腌制。