真珠菜猪血汤是用潮汕特有的真珠菜和猪血制作而成的排毒汤，是深受潮汕人欢迎的早餐汤品。由于潮汕气候湿热，人易生火积热，猪血和真珠菜都有排毒功能，隔一段时间吃一次真珠菜猪血汤对身体很有益处。它就像是清道夫一样，能帮助清除人体内的毒素。

　　真珠菜学名为白苞蒿，又叫做珍珠菜或者是鸭脚艾，以叶子和嫩茎梢最为好吃。真珠菜与常见的艾蒿类植物有很相近的药性，内服去湿、凉血解毒、去瘀明目、外用消炎退肿、入脾肺经。当地人若是得了皮肤病，老一辈还会熬上一小锅“黑豆真珠菜汤”给病人喝。

　　不过这真珠菜十分有个性，清新中又带着点缠绵的野气，外地人一般吃不习惯。如果真珠菜拿来清炒的话，吃起来会涩涩的，影响口感。若是和猪血、猪杂搭配起来，味道立即变得鲜美。因此在汕头当地，经常会把它和猪肝、猪肉、猪红一起滚汤，当做早餐来吃。

　　在潮州，真珠菜最传统且最经典的吃法是与猪血离不开的，几乎看到猪血就能联想到真珠菜。真珠菜和猪血放一起，便成了最佳搭配的食疗美食。要是加上几粒蚝仔，那味道和营养就更了得，潮味就更浓。

　　真珠菜猪血汤的做法——

　　材料：真珠菜、猪血各适量。

　　做法：猪血泡洗干净，切成一寸见方的猪血块。真珠菜摘其嫩叶洗净。将砂锅置火上，放入适量水烧开，倒入猪血块，开中火再次烧至水开，下真珠菜，开锅后加盐、味精调味即可。