蛋花牛肉羹非常适合增强体力，细碎的牛肉裹着香滑的蛋花，软嫩香浓的口感，营养又美味。下面给大家推荐两种蛋花牛肉羹的做法，朋友们不妨选择一种做来尝一尝——

蛋花牛肉羹一

　　主料：牛肉80g、青豆50g、蛋清1个、玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、盐少许、清水500ml。

　　做法：牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中；加入一茶匙玉米淀粉；加少许陈醋；用手抓匀，腌制十几分钟；锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆；小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下；一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中；加入少许黑胡椒粉；加水500ml，大火煮沸；水滚之后，加入腌好的牛肉末；待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状；关火，盛出之前加少许盐调味。

蛋花牛肉羹二

　　原料：剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，米粥300～500克，盐、味精、胡椒粉、姜丝少许。

　　做法：西芹洗净，切成小粒，番茄切碎，鸡蛋打入碗内搅散，备用。将牛肉和一碗清水放入锅里，烧滚后放入米粥，改用慢火炖煮至熟，下盐、味精、胡椒粉、姜丝等调味。放入西芹末、番茄末，待滚起后徐徐淋入鸡蛋汁，即成。

　　制作要领：此款汤也适合小宝宝吃，注意牛肉末剁得越碎越好；牛肉末提前腌制使其更加入味，最好不要省略此步；蛋清倒入之后，要迅速用筷子搅拌，才能成为细碎蛋花。