这款猪腰蛋花汤是我很喜欢的靓汤，猪腰鲜香不膻而且口感软嫩，最关键的就是我自创的处理猪腰的独门秘诀。

　　原料：鲜猪腰1只，鸡蛋1只，葱花少许。

　　辅料：盐、黄酒、淀粉、姜片、鸡精各适量。

　　准备工作：

　　1、鲜猪腰对半剖开后片去白色和深红色的部分，这两个部分猪腰有腥膻味的主要来源。接下来把猪腰切成薄片，冲洗干净后再加少许盐和黄酒拌匀，最后加适量淀粉拌匀。

　　2、拌好的猪腰片腌15分钟左右，再用清水重新洗净，沥水。

　　做法步骤：

　　1、锅里加水和生姜片烧开，倒入适量黄酒，下入腰片煮3分钟左右。

　　2、倒入蛋液并淋入少许调和油，加盐和鸡精调味后再撒点葱花，出锅。

处理好的新鲜猪腰片

　　操作要点：

　　1、猪腰按上述处理后，不仅可以彻底去干净腥膻味，而且煮的时间久一些也不会变老。淀粉和黄酒是处理猪腰必不可少的关键原料，淀粉能让猪腰的口感变嫩，同时也会吸附掉猪腰中的腥膻味。黄酒的加入也是为了去掉猪腰的腥膻味，同时起到让猪腰增香的效果。

　　2、上过浆的猪腰下锅之前要清洗干净，不仅可以彻底洗去猪腰的腥膻味，而且可以防止煮成浓稠的腰片羹。

　　补充说明：经过上述方法处理的猪腰不仅可以做汤，同时也适合制作炒菜或其它的菜肴。