粉皮鱼头汤很好吃，鱼肉鲜嫩，粉皮滑软。尤其是粉皮吸取了鱼头汤的鲜味很是好吃。吃鱼头比较有益于身体健康，只要我们勤快点：动动手，动动脑，在家中也可做出各种风味的鱼头菜来。今天本文就先给大家推荐几种粉皮鱼头汤的做法及怎么做粉皮鱼头汤最好吃。

　　蘑菇粉皮鱼头汤：干粉皮用温水泡软，蘑菇洗干净。我用的是杏鲍菇。鱼头洗干净，擦掉水分，拍上薄薄一层干淀粉。油大约7成熟时把鱼头放入用大火炸成金黄。再用一点油放入沙锅中，炒香葱段、蒜瓣和八角，喜欢辣椒的话就放点干辣椒。后放鱼头，少放一点温水，以免炸锅。然后再加入老抽、黄酒、糖和盐，少放一点蚝油也不错。然后根据情况兑清水，水没过鱼头就好。开锅后用小火煮20到。把粉皮和蘑菇放入再煮15分钟入味。也可以根据喜欢的口味放豆腐等等。吃的时候如果泡饼吃特别香。

　　香辣粉皮鱼头汤：鳙鱼头（胖头鱼）一个，粉皮二张，青菜心五六棵，鲜香菇5朵，小冬笋一个，青蒜一根，酒，酱油，盐，鸡精，白胡椒粉，葱段，姜片3片，蒜头二个，香菜少许。鱼头里里外外冲洗干净，抹上酱油待用；粉皮切成三角形块待用；青菜心洗净；鲜香菇洗净切片；冬笋去壳，去除老的部分，切片待用；青蒜洗净，切成段；香菜洗净待用。

　　锅上火加热，待锅热，加入适量油（略多一些），放入抹过酱油的鱼头，将两面煎成金黄色；加入酒，过一二秒让酒的味道挥发一下，再加入清水；放入葱段、姜片、蒜头，以及鲜香菇片、冬笋片；再加入酱油，用大火将水烧开，撇去浮沫，转中小火烧约三十分钟；然后加入粉皮块、青菜心，烧上二分钟左右；加适量盐、鸡精、胡椒粉调味；再滚后撒上青蒜段、香菜，就可以盛出了。

　　简单的粉皮鱼头汤：鱼头1只(700克左右)，粉皮100克，黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

　　砂锅粉皮鱼头汤：鲢鱼头1000克左右，粉皮200克，冬笋50克，香菇（鲜）25克，猪腿肉25克，青蒜25克，色拉油100克，香油5克，盐5克，味精3克，料酒10克，酱油75克，白砂糖10克，豆瓣酱25克，淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜10克，香醋5克。

　　鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净；在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；把粉皮切成象眼片；冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片；粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水；肥瘦肉切成薄片；个大的香菇片一刀。

　　青蒜择洗净，切成2厘米长的段；葱段、姜块拍松；锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油；先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用；锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白。

　　倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫；再放入精盐和白糖，调好口味；把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟；然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。

　　怎么做粉皮鱼头汤最好吃

　　最适合做粉皮鱼头汤的是鳙鱼，又名胖头鱼、花鲢等。鳙鱼肉质肥嫩，营养价值很高，尤以头部脂肪最多，鱼头由于肥满，可单独斩下，用肉汤烹制成鱼头汤，味道尤为鲜美。民间以食鳙鱼头做为补虚之用。鳙鱼性温，味甘，具有补气血，健脾胃的功效。

　　烧鱼头汤，关键的一步一定要先将鱼头煎香，这样会使鱼头的香气更加浓郁而且诱人食欲。

　　注意煮粉皮煮的时间不能过长，而且吃多少煮多少。因为鱼及鱼汤吃不了可以剩下，但是粉皮剩下了就不能再吃，会被汤汁泡糟得毫无口感，只能第二日加了新粉皮再吃。