步鱼也叫土步鱼，学名叫塘鳢，又称“沙鳢”、“沙乌鳢”、“杜父鱼”。土步鱼肉质松嫩，煎煮蒸炒都非常美味，尤其是用来做汤，味道更为鲜美。凡是吃过土步鱼的，都不可能忘记它的鲜嫩肥美。

　　清明前后的土步鱼吃得肚皮滚滚壮，还没产卵，此时鱼肉肥嫩，十分鲜美，如果与破土未出的嫩春笋同煮为汤，其味能叫人飘飘欲仙。

　　下面我就把春笋步鱼汤的做法介绍如下，给大家暖暖身、提提神、补补脑，让大家也尝尝飘飘欲仙的感觉——

　　原料：鲜活土步鱼，春笋，新鲜碗豆，火腿片各适量。

　　做法：将小步鱼去鳞去内脏，洗杀净，放酒、盐腌一会。春笋切滚刀块。热油锅，将小步鱼下锅稍煎后，放酒、姜片、春笋块、清开水。先用旺火煮开，再放火腿片，用中小火烧至呈汤色浓醇，加新鲜碗豆，盐、鸡精即可。

　　美食点评：鱼嫩笋鲜，汤味醇香。