杂鱼汤是用多种小杂鱼炖煮的鱼汤，汤色奶白且汤味非常鲜美，下面介绍杂鱼汤的几种常见做法，让你轻松学会做奶白鲜美的杂鱼汤。

小杂鱼的选用和处理方法

　　制作杂鱼汤的小杂鱼以小海鱼为最佳，没有小海鱼时也可以选用小淡水鱼。将买回家的小杂鱼用剪刀剪开肚子，挤出内脏扔掉不要，最后再把鱼身冲洗干净，沥净水以后就可以做杂鱼汤了。

　　有些比较讲究的人还会把小杂鱼的鱼头掐掉，这样做出来的杂鱼汤更鲜美好喝，也更卫生。

杂鱼汤的做法一

　　原料：小杂鱼1000克，小白菜100克，白胡椒粉、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下少许油烧热后倒入小杂鱼，先把小杂鱼用油炒一下。

　　2、加大量清水炖至奶白色，加入小白菜，再加白胡椒粉和盐调味即成。

杂鱼汤的做法二

　　原料：小杂鱼300克，色拉油10克，食盐3克，姜丝10克，香菜5根。

　　做法步骤：

　　1、锅里倒入10克色拉油烧热，下姜丝爆香，再下入小杂鱼煎至两面金黄色。

　　2、煎鱼的同时另起砂锅烧水，等砂锅的水烧开后再倒入煎好的小杂鱼，用大火把汤煮成奶白色。

　　3、等汤色奶白后再用中小火煮10分钟左右，放入洗净的香菜段，再加盐调味即成。

美味秘诀：

　　1、制作杂鱼汤的关键就是尽量少用调味料，这样才能突出杂鱼汤本身的鲜味。

　　2、让鱼汤奶白鲜美的关键步骤就是煎鱼，不会煎鱼的朋友也可以多用点油，把小杂鱼炸至表面金黄色。

　　3、小杂鱼煎好以后最好倒入开水炖汤，用开水大火炖煮能很快让汤色变成奶白色，而且鱼肉很鲜嫩。

　　4、盐一定要等到快要起锅时再放入汤里调味，这也是让鱼汤鲜上加鲜的关键所在。

山东砸鱼汤的做法

　　砸鱼汤是山东淄博颇具特色的传统名菜，其实就是把客人吃剩的鱼砸碎，再加清汤炖煮而成，关键就是要稍微多放点白糖，多撒点胡椒粉，多放点醋。

　　1、把客人吃剩的鱼，包括鱼头、鱼尾、鱼骨和盘中的余汁全部倒入汤锅里，葱姜蒜之类的辅料全部拣出来扔掉。

　　2、用手勺把鱼头、鱼骨和鱼尾砸碎，再倒入大约500克清汤烧滚，撇净煮出的浮沫后加5克酱油、1.5克盐、50克醋和2.5克白糖调味。

　　3、再稍微煮一会儿就准备起锅了，起锅前再撒入香菜段和白胡椒粉即可。