这道“鲍鱼红烧肉砂锅”是一道创新菜，自推出以后一直深受食客欢迎，是一道很好吃的湖南砂锅菜。鲍鱼红烧肉砂锅的主料是大连鲜鲍和五花肉，鲍鱼吸收肉多余的油脂，肉吸收鲍的鲜味，入口酥烂、香糯而不腻。

　　原料：五花肉150克，8头大连鲜鲍。

　　配料：泡椒，青杭椒

　　调料：辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。

　　准备：将五花肉改刀为约重150克的方块；大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀。青杭椒切片，生姜切片，葱切成葱花。

　　做法：

　　1.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起。

　　2.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。

　　美味秘诀：

　　1.五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　　2.鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆；焖制1分钟以上，口感老；再焖制更长时间，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。