马兰头有点苦味且口感不是太好,所以做菜之前最好焯一下,这样可以去掉马兰头的部分苦味,而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。马兰头入锅焯水的时间要短,看到马兰头萎缩后就要马上出锅过冷水。
焯马兰头的时候开水的量要足,水沸腾后再放入马兰头,看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水,防止余热让马兰头熟的过头,从而影响至马兰头的口感和味道。
焯过的马兰头可以凉拌或爆炒,不过都需要多放些油才会好吃。一时吃不完的马兰头也可以焯水后拧干,装入保鲜袋里冷冻保存,至少可以保存3个月不会变质。
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