这道爆炒马兰头的蒜香味浓郁，是我非常喜欢的一种马兰头吃法。爆炒马兰头的制作方法也是很简单的，就算是新手也可以做出好吃的爆炒马兰头，有详细的操作步骤和过程介绍。

　　原料：马兰头、干辣椒段、蒜泥、盐、香油各适量。

　　准备：马兰头择好洗净，用开水焯10秒左右马出捞出，立即放在冷水下冲至凉透，挤尽水分后切碎待用。

　　做法：油热后放干辣椒段和蒜泥炝锅，炝香后放马兰头大火爆炒几下，放盐炒匀关火，淋香油翻匀出锅。

　　补充说明：

　　1、爆炒马兰头好吃的关键就是掌握好焯水技巧，开水入锅焯烫约10秒就马上出锅冲凉，这样才不会破坏马兰头的口感。

　　2、焯水之前可在开水里放点盐或几滴食用油，能让焯出的马兰头颜色青绿漂亮。

　　3、爆炒马兰头用普通食用油就可以了，但如果用榄橄油来炒效果更好。

　　4、炒的时候还可以搭配一些香干切的丁，干辣椒段的用量随自己喜欢，蒜泥的用量要稍多一些。