东北大拌菜的汁可以有多种调制方法，但总的来说有两种最基本的口味，即酸甜口和酱香口，现将这两种口味的常见调制方法介绍如下——

　　酸甜口大拌菜的汁怎么调

　　配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。

　　做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。

　　说明：老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。

　　这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减。

　　酱香口大拌菜的汁怎么调

　　配比：酱油一勺，姜末半勺，蒜泥大约1/4勺，白糖少量，辣椒油适量，醋少许，盐适量。

　　做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成。

　　说明：酱油可以豉油代替，用量大约2勺左右。白糖和醋的用量一定要少些，以吃不出甜味和稍带酸味为宜。

　　这种酱香口的汁最适合用来拌肘花、猪头肉等荤菜。

　　补充说明：用酸甜口的汁拌纯素的蔬菜时，还可以加上一些炒香的肉末或肉丝。先将肉末或肉丝用少量淀粉抓匀，用8成热的油炒香，放酱油和料酒炒匀出锅，拌在菜里就可以了。

　　东北大拌菜的汁怎么调就介绍完了，但其实东北大拌菜的制作方法是非常多的，每个人做出的东北大拌菜都不会一样，以上两种汁的调配方法只是供你参考，做的时候完全可以根据自己的口味增减调味料。