荠菜有老嫩之分，它们的吃法也是各不相同的。春节前后的荠菜刚刚长成形，此时的荠菜是最为鲜嫩的，下面条的时候放点荠菜非常美味，也适合用来制作荠菜汤。

　　再过个大约半个月，此时的荠菜已经长得很壮而且丰满了，这种荠菜最适合用来馅，可以包饺子、蒸包子或做馅饼等。

　　到了三月份的时候荠菜就开花了，荠菜的茎和叶都比较老了，这种开花的荠菜最适合用面粉蒸着吃，也有些地方喜欢用开花的荠菜煮鸡蛋食用。