今天给大家介绍我们家乡湖南最传统的擂油辣椒，做法虽然极为简单，但色泽好看而且辣香诱人。下面介绍湖南擂油辣椒的传统做法，让大家轻松学会擂油辣椒怎么做最地道。

　　原料：干红辣椒、姜末、葱白碎、香叶、食用油、盐各适量。

　　准备：干红辣椒剪成段，锅子擦干水汽。锅烧至微热，把剪短的干红辣椒和香叶放锅内炒，炒至辣椒表皮有点变色时候，放适量油入锅。这时候火一定要小且要快速翻炒，等辣椒香味出来后关火，捞出沥油并让其自然冷却待用。

　　做法：把炒好的油辣椒倒入擂钵里，和姜末、葱白碎擂烂，然后把炒辣椒的油倒入辣椒里，再放点盐拌匀即可，可以保存很久。

　　做好的擂油辣椒可以在炒菜的时候放一点，有提色提味和增香的作用，比外面小店备用的红油辣椒香几百倍，吃火锅的时候放点擂油辣椒也会香味十足。

　　补充说明：喜欢吃辣就选辣点的辣椒，不喜欢太辣就挑中辣的来做。炒辣椒的时候还可以放点花椒粒一起炒出来，这样做出的擂油辣椒更香。