蛇瓜别名蛇豆、蛇丝瓜、大豆角等，其外形很象蛇，是一种具有观赏价值的蔬菜，以嫩果实和嫩茎、嫩叶作为蔬菜供食。蛇瓜自瓜柄开始有数条绿色线纹，瓜体有的垂直，有的弓身，有的弯曲，有的卷尾，酷似—条条长蛇在棚架下展姿，所以被人们称为蛇瓜。

　　在嫩瓜期，瓜体表面有白绿色相间的条纹似白花蛇，老熟后的瓜体表面又呈现红绿色相间的条纹似红花蛇，体态各异，栩栩如生，稀奇而美观。

　　如果栽培得当，每株可结10多条瓜，举目望去，一条条蛇状长瓜从棚架上垂落下来，极具南国情趣，具有较高的观赏价值，是发展观光农业难得的好品种。

　　蛇瓜的嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、做汤，清香可口，别具风味，别具风味。

　　蛇瓜的吃法还是比较多的，但无论哪种吃法，都最好先焯一下水。此外，用蛇瓜做菜时还要削去外层的硬皮，再抠掉瓤，这样做出的菜才更好吃。因为蛇瓜的皮有股腥臭的味道，削皮后用水焯过味道也跟着消失了，变成独特的清香味。

　　蛇瓜汤很清口，瓜丝还有点微甜。除了做汤，还可以切片素炒，也可以与肉荤做。蛇瓜烩干贝的气味清香，口感鲜咸清淡，十分适合夏秋季食用。

　　由于蛇瓜有清热解暑的作用，性味偏寒，天冷的吃蛇瓜，最好加点姜末中和一下。

　　此外，由于蛇瓜少有病虫危害，不用打药，绝对是无公害蔬菜，具有一定的市场潜力。没有尝食过的人会觉其有一股腥味，不敢购买，但一经尝食后就会认可。