制作凉拌菜最好不要放味精或鸡精，不仅起不到提鲜的作用，反而会影响菜的品质。

　　据营养专家介绍，味精和鸡精虽然都是提鲜的调味料，但对温度是有一定要求的。有资料显示，味精和鸡精要在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉拌菜根本无法达到这个温度，味精和鸡精放入菜中不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精和鸡精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

　　当然，如果一定要放味精或鸡精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加到凉拌菜中。