人们一直认为，炖骨头汤时加入点醋，有利于骨头中无机元素的逸出，其实这种说法是错误的。科学研究证明，炖骨头汤时不能加醋，否则会直接影响营养的吸收。

　　炖骨头时如果不加醋，逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的。而加入食醋后，虽然可以使无机元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素，在酸性环境中转变为无机离子。而无机离子的存在形式，直接影响机体的吸收率。

　　一般认为，无机元素的有机络合物被吸收的数值，比其无机离子大3～4倍。因此，炖骨头汤不能加醋。