要做出好吃又好看的手工馒头，一定要注意以下五件事，这是关键中的关键——

　　(一)加入面团中的水份(水、牛奶、或其他液体)，在冬天时要加热至40C(酵母在温度超过50C的环境时会死亡)；在夏天时，则用冷水或冰牛奶。面团和好后，温度不要超过28C，也不要低于20C(温度越低，酵母就越不活跃)。

　　(二)不管基本发酵或最后发酵，都尽可能在较温暖的地方进行。夏天的话，室温就可以了；但若是在冬天，可以在蒸锅中放热水，然后把揉好的面团放盆中或整型完毕的馒头放蒸笼中，盖上盖子，进行发酵。

　　(三)不论基本发酵、中间发酵(饧面)、或最后发酵(二次醒发)都不要过度发酵，太短或太长都会影响之后的工序和成品的外观、味道、和内部组织。

　　(四)蒸馒头时，千万不要用热水

　　(五)蒸馒头时，火力不能过小，也不要过大，最好用中小火至中大火。

　　补充：蒸馒头和面时，放糖与否纯粹是个人口味的问题，可以完全不放糖。但如果加入适量的糖，馒头会更香甜和柔软，而且糖能够去除酵母的苦味和促进发酵。糖的份量大概是面粉量的5%～15%(是乎你喜欢的甜度)。