要炒出浓香而不苦的黑芝麻，确实需要掌握点小技巧，今天就详细说说自己在家怎么炒黑芝麻浓香而不苦。

第一步、挑选黑芝麻

　　从前的黑芝麻只有一种，它就是传统老品种的笨芝麻，颗粒小，产量低，现在愿意种植这种黑芝麻的人已经很少了。

　　现在市场上的黑芝麻有两大类，一种就是传统老品种的笨黑芝麻，另一种就是改良品种的黑芝麻，有国产的，也有进口的。

　　改良黑芝麻的颗粒大，产量高，老百姓喜欢种，但缺点就是香味不浓，而且略带苦味。

　　老品种黑芝麻在市场上的占有率只有2%不到，但是要炒出浓香而不苦的黑芝麻，就只能选它了，也只有这种黑芝麻也具有药用或养生的功效，改良黑芝麻吃多少都白费。

　　如果你不小心选择了改良的黑芝麻，无论怎么炒它都是苦的，生的时候会发苦，炒熟了也会发苦，万一炒糊了苦味更重。

　　要识别传统老品种的黑芝麻也很简单——

　　1、看颗粒大小：老品种的黑芝麻是小粒的，改良黑芝麻是大粒的，对比一下颗粒大小就知道了。

　　2、生嚼尝味道：取点黑芝麻放在嘴巴里细细嚼碎，改良黑芝麻香味越淡且苦味稍重，老品种黑芝麻越嚼越香，且苦味非常轻微。

第二步、清洗黑芝麻

　　多数黑芝麻炒制之前都需要清洗，也有些店家的黑芝麻很干净，可以达到免洗的程度，比如我家的黑芝麻就可以免洗炒制。

　　怎么清洗黑芝麻咱们就不用多说了吧，用清水直接漂洗就可以了，不要用手搓，漂洗到水质变得很清透为止。

　　洗干净的黑芝麻先把水分控干，或者摊开晒干，下锅之前弄的越干，炒的时候就越节省时间。

第三步、炒制黑芝麻

　　炒锅洗净烧干，转最小火，倒入黑芝麻开始翻炒。此时，如果黑芝麻不够干燥，会有些黑芝麻粘在锅铲上，不用管它，继续翻炒就行。

　　等到锅铲上不再粘黑芝麻的时候，说明黑芝麻已经足够干了，这个时候切记要加快翻炒的速度，让黑芝麻受热均匀。

　　很快，你会听到黑芝麻发出噼噼啪啪的声音，关键时刻到了，翻炒的速度再稍微加快些。

　　这个时候就会有少量黑芝麻开始蹦出来了，不要着急，翻炒的速度也不能减慢。

　　等到没有黑芝麻再蹦出来，鼻子能闻到明显的香气时，马上关火，并将炒锅端离炉灶。但是，翻炒的速度依然不能减慢，仍然需要继续快速翻炒。

　　继续翻炒到黑芝麻不再噼啪作响时，迅速倒出黑芝麻摊开放凉，完成。

多说两句：

　　掌握上述小技巧，你也能轻松炒出浓香不苦的黑芝麻。炒好的黑芝麻如果当天吃不完，记得要装入玻璃罐中密封保存，防止受潮。

作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营各类正品中药材）