鉴别黑芝麻是否经过染色，很多人都用错了方法，今天就聊聊应该如何鉴别染色黑芝麻才正确。

　　鉴别黑芝麻是否经过染色，比较常用的方法有两种——

1、看黑芝麻断面的颜色

　　将黑芝麻切成两瓣，看看断面的颜色是不是白色的，如果断面颜色是白色的，那就是没有染色的正宗黑芝麻。

　　这个判断方法准确率高达100%，道理也非常简单，因为化学染色剂具有渗透性，它会直接渗透到芝麻的种仁内部，从而将种仁染成黑色。

　　所以，只要断面处是白色的，就不可能是染色的黑芝麻。

2、看黑芝麻泡水的颜色

　　这个鉴别方法也经常使用，但比较容易出错。

　　很多人会把所有黑芝麻倒在盆里，然后加水漂洗，顺便观察下水的颜色，结果发现洗出来的水是乌黑乌黑的，马上就怀疑这是染色的黑芝麻。

　　其实呢，黑芝麻的色素是天然黑色素，可溶于水，颜色深浅取决于水中黑色素的浓度。整盆黑芝麻，就那么一点点清水加进去，如果不是乌黑乌黑的反而奇怪了。

　　如果想用这个方法来鉴别染色黑芝麻，正确的方法是这样的——

　　取1-2汤勺黑芝麻，放入透明的杯子里，加满清水，搅匀，等黑芝麻沉到杯子底部以后，再观察上层清液的颜色。

　　天然黑芝麻泡出的水，颜色为棕褐色，但这并不是重点，重点是观察杯子里的水质是否通透。因为天然黑色素可溶于水，水质应该是通透的。

　　如果水质通透但比较浑浊，说明黑芝麻没有经过染色，只是不太干净，带有灰尘等杂质。

　　如果水质不够通透，就说明这是染色的黑芝麻，因为化学染色剂不溶于水。

　　只有水质通透，而且没有浑浊的黑芝麻，才是比较干净的天然黑芝麻。

　　另外，用这个方法鉴别染色黑芝麻，还可以顺便观察下黑芝麻的饱满程度，沉下去的都是饱满的，浮在水面上的都是瘪粒。

多说两句：

　　以上两种鉴别染色黑芝麻的方法，任选一种就可以了，没有必要两种方法同时使用，准确率都是百分百的。

作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营各类正品中药材）