不少人喜欢纯天然的自制老面，今天推荐个很好用的老面配方及制作方法，蒸馒头、蒸包子或或做面包都能用。

老面配方：

高筋面粉250克，清水160到185克，速溶干酵母1茶匙，盐1克（约1小撮）。

老面制作方法：

　　1、将老面配方中的4种原料混合均匀，揉成面团，放在室温下发酵2小时以上就变成老面了（发酵到有酸味也没有关系）。

　　2、发酵好的老面取出来揉匀，再分切成每份约80克左右的小剂子，滚圆，用保鲜膜包起来放入冰箱里，冷藏发酵12小时左右。

　　3、最后再把老面团转入冰箱冷冻室里冷冻保存，或者用荷叶、芦苇叶包裹起来悬挂在通风处，风干保存。

老面的使用方法——

　　需要使用老面的时候，将老面团从冰箱里取出来，放在室温下自然解冻大约2小时，让老面团回软。如果急用，就把老面团放在温水中加速解冻。

　　老面团解冻完成后，撕成小块，放在准备和面的清水或牛奶中泡上一段时间，能让小面块完全溶化在液体中更好，然后用这个液体和面就可以了。

　　如果是风干保存的老面团，取出来洗净，再掰成小块放在温水中泡开就行了，也可以掰成小块后用料理机打成粉末使用。

多说两句：

　　老面的配方和做法其实是很随意的，蒸馒头、蒸包子或做面包的时候，将发酵好的面团随手揪下一块保存起来，这就是老面。发酵过头的面团也可以留下来，当作老面使用。