很多南方人认为白馒头很难做，其实制作白馒头并不是那么难，只要用点心就能做出漂亮好吃的白馒头。

　　笔者就是地地道道的标准南方人，今天就让大家看看我做的白馒头，不用任何膨松剂也同样的松软好吃，漂亮，层层分明。

原料：

中筋面粉500克，酵母粉6克，温水200克，苏打粉1克。

做法步骤：

　　1、取3克酵母粉和50克温水放在一只中型碗里，搅匀，静置10分钟后加入100克中筋面粉，混合均匀后再揉成光滑的面团。

　　2、小面团揉好后蒙上保鲜膜在常温下发酵1小时，再移入冰箱里冷藏8到24小时，让小面团继续在低温下进行微弱发酵。

　　3、取出发酵好的小面团回温30分钟，这就是传说中的老面团了，用它发出来的馒头包子口感和味道都特别好。

　　4、回温后的老面团放在大碗里，加150克温水搅散，让老面团在温水中均匀化开，再加入3克酵母粉和400克中筋面粉，搅匀后揉成光滑不粘手的面团。

　　5、蒙上保鲜膜让面团在常温下发酵2小时左右，让面团发至原体积的2倍左右，就说明面团的发酵已经结束了，再继续发酵就会产生酸味了。

　　6、取1克苏打粉用少量清水调匀，成苏打水，然后用手掌蘸取苏打水，轻轻拍在面团的表面，再揉匀，搓成粗长条，用刀切成大小相等的小面团（这样蒸出来就是长方形的馒头，你也可以揉成圆形的馒头）。

　　7、蒸锅加水，铺上打湿后又拧干水的湿笼布，把切好的小面团均匀码放在笼布上面（码放的时候要留下一定的间隔，因为馒头蒸的时候会膨大许多），盖上锅盖。

　　8、大火烧开蒸锅后再保持大火5分钟，然后转中小火再继续蒸10分钟左右，焖3到4分钟后再打开锅盖，馒头即成。

补充说明：

　　由于各家的火力和馒头的大小不同，所以蒸制的时候只能供大家作为参考。另外，在蒸馒头的过程中切记不要随便打开锅盖，感觉馒头差不熟的时候才能打开锅盖。