要用鸭肉做出美味的菜肴，首先要学会辨识什么是真正的散养土鸭，只有这种鸭肉做出的菜肴才会好吃，利于健康。

吃鸭肉为什么必须选用土鸭

　　真正的散养土鸭腥味较淡，肉香较浓，内厚实而且富有弹性，做出的菜肴自然就好吃。而且真正的土鸭是吃天然谷物长大的，鸭肉中不含激素，没有药物残留，是真正有利于健康的鸭肉。

　　饲料鸭都是吃饲料和药物长大的，鸭肉的腥臊味较重，毫无肉香，吃到嘴巴里如同嚼木柴一样，毫无口感可言，而且还有药物及激素残留，这种鸭肉对健康是毫无益处可言的。

　　所以我们吃鸭肉必须选用土鸭，好吃又利于健康，那种饲料鸭白送都别吃，既不好吃又不利于健康。

活鸭如何辨识是不是土鸭

　　1、看鸭嘴：真正的土鸭鸭嘴上面没有钩，手感光滑，那是散养土鸭长期在野外捕食导致的，嘴巴前面的钩被磨平了。饲料鸭的鸭嘴有钩，手感粗糙，仔细观察还能发现修剪过的痕迹，修剪的原因是方便它们吃饲料，避免浪费。

　　2、看鸭毛：散养土鸭的鸭毛光亮且平滑，富有光泽，那是因为散养土鸭吃的东西营养丰富，全面，所以毛色油光水滑、色泽明艳，遇到水不容易被打湿。而饲料鸭的毛色暗涩无光，毛质散乱，手感也不光滑，遇到水就容易结成一缕缕，全身毛发坑坑洼洼、不完整，那是长期挤在狭小的空间里导致的。

　　3、看鸭掌：真正的散养土鸭脚掌比较瘦弱，趾尖手感光滑，掌茧均匀平薄，运动量大，在水中游泳捕食被磨平。饲料鸭脚掌则比较肥厚，趾尖手感尖锐，长期在饲料笼子中站立不动，掌茧厚实。

杀好的鸭子如何辨识是不是土鸭

　　1、看肉质：散养土鸭的肉厚实富弹性，色泽黄亮，骨骼、纹路肌理很清晰，血色充足，肉色比饲料鸭偏暗红。饲料鸭肉薄而松驰，色泽白晰，长期吃饲料缺少运动，营养不良，通体肉色苍白。

　　2、闻香味：散养土鸭无论黄焖、红烧还是清炖，只放食盐烹饪就可以了，做法非常简单，只需放油、撒盐即可，其它葱姜蒜、十三香等统统不要，香味浓郁，肥而不腻，肉味甘甜，鲜嫩多汁。饲料鸭如果只放盐来烹制，腥味刺鼻，毫无食欲，必须是炒菜老司机操刀，再佐以葱姜蒜、辣椒、十三香、酱油等等调味料，才能掩盖住它的腥臭味。

　　3、尝口感：做好的散养土鸭入口轻咬，甜味十足，肉质紧实而富弹力，吃起来无半点腥臭味，肉质紧致、有韧性。饲料鸭做出的菜肴味淡不甜，肉质柴，腥味十足，吃起来绵软少嚼劲，就像咬在棉花上。

结束语：

　　识别真假土鸭的方法和技巧就介绍了，掌握这些，你完全可以轻松辨别出什么才是真正的农家散养土鸭。