将小芋头和土鸭放在一起烧菜真心好吃，尤其是用砂锅焖制的芋头烧鸭更香，剩下的少许汤汁用来拌米饭或拌面都相当不错。下面说详细介绍芋头烧土鸭的做法及操作要点，教你怎么做出唇齿留香的芋头烧鸭。

　　原料：瘦土鸭半只约500克，去过皮的小芋头约300克。

　　辅料：灯笼泡椒10粒，姜片半把，大蒜10粒，鲜薄荷1把，郫县豆瓣2汤匙，白酒2汤匙，过滤干净的纯米酒300ml，酱油2汤匙，五香粉2茶匙，盐适量，花生油4汤匙。

　　做法步骤：

　　1、土瘦鸭洗净控水后斩成鸭块，冲净血水后再下入冷水锅里，烧开后加入少量白酒氽水1分钟，捞出鸭块用温水洗净待用。

　　2、炒锅洗净烧干后倒入花生油，把油烧热后改用小火并下入郫县豆瓣，炒出红油，再放姜片蒜瓣和泡椒炒香。

　　3、下入鸭块翻炒1分钟左右就调入酱油，炒匀后再调入米酒，倒入能没过鸭块的清水并加入五香粉。

　　4、大火把锅里烧开后改用小火，加盖焖烧（如果想用砂锅焖制的话，大火烧开后就把锅里的东西倒入砂锅里）。

　　5、小火烧半小时再放入去过皮的芋头，用中火烧开后再盖上锅盖，改用小火继续焖制半小时左右。

　　6、打开锅盖用中大火收浓汤汁，尝尝咸淡决定是不是需要放盐，最后撒入薄荷叶翻炒1分钟，出锅。

　　操作要点：

　　1、这道菜中的纯米酒是指经过过滤的干净米酒，不是醪糟，而且米酒的用量一定稍大一些才行，如果全部用米酒来代替清水更好。把米酒换成黄酒或啤酒又是另一种不同的风味。

　　2、这道菜用土鸭来炖制会更加好吃，如果用饲料鸭可以在炒制放上两颗八角，因为饲料鸭的腥味较重。

　　3、泡椒最好使用灯笼泡椒，因为这种泡椒的香味比普通泡椒浓些。

　　4、最后加入鲜薄荷叶有去腥和增香的作用，没有鲜薄荷叶的可以用紫苏叶或霍香来代替。