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煎鱼少用油而且不破皮的小技巧

  煎鱼的时候既想少用油,又希望鱼不会破皮,这确实是需要技巧的。下面分享我家煎鱼少用油而且不破皮的小技巧,需要煎鱼的朋友完全可以放心去试。

煎鱼少用油而且不破皮的小技巧

  要找出解决问题的正确方法,必须先知道产生问题的原因是什么。煎鱼会破皮的原因有两个,一是鱼身含有较多的水分,二是鱼下锅时的角度不对。

  针对鱼身含水多这个原因,我们可以把杀好的鱼倒吊起来,放在通风处将鱼身风干3小时,此时再下锅煎制就不会破皮了,而且无论用什么角度下锅都不容易破皮。

  但是,很多时候我们等不了3个小时,这种情况下就要采用快速的方法了。

  把鱼杀好治净后先晾干表面的水分,然后在鱼身两侧的表面上均匀涂抹一层蛋清,因为蛋清中的蛋白质具有很强的吸水能力。然后一手拿鱼头一手拿鱼尾,将鱼身平着放入烧热的煎锅里,转大点火煎两分钟再翻面煎制。

  由于鱼肉渗出的水分会被蛋白吸收,所以这样煎鱼不会溅油。而且,蛋清遇热凝固后能让鱼皮变成金黄色,更漂亮。用这种方法煎鱼一定要少用油,用油多了反而会影响成菜效果。

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