支竹焖牛腩是传统的客家家常菜，牛肉吃起来口感香滑而不油腻，支竹吃起来也是相当香韧适口。下面就介绍怎么做好吃又正宗的客家支竹焖牛腩，有三种不同风味的客家支竹焖牛腩做法。

　　支竹其实就是腐竹，只是客家喜欢称其为支竹或枝竹。

牛腩的处理：

　　牛腩切块，然后把切好的牛腩块冷水下锅，放姜丝和料酒煮出血水，取出牛腩块控水待用。以下做法中用到的牛腩，均指已经处理好的牛腩。

客家支竹焖牛腩做法一

　　原料：牛腩600克，支竹120克，花生油2汤匙。

　　调味料：食盐1茶匙，姜1小块，蒜3瓣，大葱1/2棵，陈皮3小块，生抽3茶匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，客家米酒小半碗，八角1个，高汤小半碗，水适量，料酒2茶匙。

　　准备：支竹提前泡软后控水切段，姜切丝、蒜切片、葱切段。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅烧热2汤匙花生油，下葱段、姜丝、蒜片、八角和陈皮，用小火炒出香味后下入牛腩。

　　2、牛腩翻炒均匀后下白糖和老抽，炒至牛腩均匀上色，倒入客家米酒翻炒均匀，关火。

　　3、把炒锅里的东西全部移入电压力锅，加入高汤压制12分钟，再加入支竹压制3分钟准备出锅。

　　4、出锅前加生抽和盐调味即可。

客家支竹焖牛腩做法二

　　原料：牛腩1000克，支竹250克。

　　调味料:柱侯酱100克、老姜200克、蒜瓣200克、陈皮5克、糖100克、老抽100克、蚝油100克。

　　准备：老姜去皮拍散，蒜瓣也拍散，支竹剪或掰成小段。

　　做法步骤：

　　1、起锅倒入足量的生油烧至六成热，炸至支竹表面起泡后捞出沥油。

　　2、倒出炸支竹的热油，留下少许的底油爆香老姜、蒜瓣和柱侯酱。

　　3、放牛腩爆炒至均匀上色，加适量开水和陈皮、糖、老抽、蚝油，烧开后盖上锅，小火焖40分钟左右。

　　4、放支竹继续焖10分钟左右即可出锅。

客家支竹焖牛腩做法三

　　原料：牛腩、支竹、姜片、葱段、料酒、八角、葱段、黄豆酱各适量。

　　准备：支竹提前用清水泡至发软，切段。

　　1、将飞过水的牛腩块放入高压锅，加姜片、葱段、料酒和适量清水，用高压锅压30分钟后出锅待用。

　　2、起炒锅将八角和葱段爆香，放牛腩翻炒均匀后下入支竹和黄豆酱，炒匀后倒入压牛腩的汤。

　　3、烧开后小火焖15分钟左右就可以出锅了。

让客家支竹焖牛腩好吃的关键点

　　1、这道菜一定要选用带牛筋的牛腩肉来做，尤其是用油脂较少的坑腩更好。

　　2、支竹可以用清水泡至发软，也可以入油锅炸至起泡，两种做法各有不同的风味。炸支竹时要选用干而薄的支竹，六成油温时下锅炸至起泡即可。

　　3、牛腩飞水时一定要冷水下锅，这样煮出来的牛腩才不会变老，热水下锅煮出来的牛腩就不容易变嫩了。

　　4、用高压锅压制牛腩的时候尽量加开水或热开的高汤，用普通锅做的时候也尽量加开水或烧开的高汤。

　　5、焖制牛腩的时间要根据自家的情况来调整。

提醒一下：

　　牛肉是民间传说中的发物之一，患有疮疥湿疹、痘痧或瘙痒者请慎食牛肉。