要做出好吃又正宗的河南烩面，不仅要有好喝的汤，还要有好吃的面。下面给大家详细介绍河南烩面的面应该怎么做才好吃。

　　原料：高筋面粉1千克，精盐20克，清水约400克，色拉油适量。

　　第一步、和面

　　制作河南烩面一定要选用优质的高筋面粉，每1千克面粉中掺入20克细盐，将面粉和细盐拌匀后，分多次加入大约400克清水，和成比饺子面稍软些的光滑面团。

　　第二步、揉面和醒面

　　面团和好以后盖上湿布或保鲜膜醒发10分钟，然后每隔半小时揉面一次，每次都要揉至光滑均匀，揉好再醒发再揉，揉个3～4次就行了，总共醒面的时间不能少于3小时，否则做出来的烩面不够劲道。

　　由于制作河南烩面需要醒发的时间比较久，夏季制作时要准备一些碱水，在揉面时揉揣入面团中，能起到防止面团发酸变味的作用，还能增加面团的筋度。

　　第三步：制作面坯

　　把醒发好的面团揉搓成直径约为6cm左右的长条，再分切成125克左右的小面段，再将每个小面段都搓成直径约3cm、长15cm左右的长圆条，盖湿布或保鲜膜继续醒发5分钟。

　　醒发好以后擀成15cm长、8cm宽、1.5cm厚的长方形面片，每条面片上再均匀涂抹少许色拉油，这就是河南烩面的面坯了。托盘里均匀地刷一层色拉渍，把面坯整齐地摆入托盘里，盖湿布或保鲜膜再次醒发20分钟，醒发结束后就可以准备拉面了。

　　第四步：拉面

　　取一块面片，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉，手臂基本不用力。先将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8cm宽、0.1cm厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3cm宽的面条，即可下锅煮制。

　　补充说明：最后一步的拉面是很需要功力的，家庭制作的时候可以把面片擀薄，然后再用刀划成小的面片，但用刀划肯定不如拉面好吃。