眉豆角虽然营养很丰富，但却不宜生吃，因为眉豆角中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。因此，食用眉豆角必须先用冷水浸泡，或用沸水稍烫再炒食。